#01日本の発酵文化の歴史、最終回の第５話は「日本酒」の歴史についてご紹介していきます。 縄文時代末期より。神様のために...
第１、２話では発酵食の歴史、その特徴についてご紹介しました。第３、４話では日本の発酵食品の代表とも言える「味噌」と「醤油...
第１話では発酵食の歴史をご紹介しました。古くは縄文時代から発酵食があったとされ、江戸時代になり技術や流通の発展、種麹屋と...
発酵とは、微生物が食物などの有機物から栄養素を取り込む際、有機物が分解されて人にとって有益なものに変化していく現象です。...
醤油、味噌、納豆、日本酒など、日本には多くの発酵食品があり、その歴史は古く、日本の食文化になくてはならない存在です。「#...
